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Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zer-

kleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand ver-

rühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem

Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Das Ei an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten

solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig an einem warmen Ort

so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen,

vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und mit den

Zwiebeln auf einer Kochstelle glasig dünsten und danach abkühlen lassen. Den Teig aus-

rollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und

die Ränder hoch drücken. Dort noch einmal gehen lassen. Die Eier, Crème Fraîche, Milch,

Salz und Pfeffer verrühren. Die a/jointfilesconvert/996322/bgekühlten Zwiebeln und den Speck dazu geben. Alles

miteinander vermengen und auf die Teigplatte geben. Glatt streichen. Zwiebelkuchen in

den Ofen geben.

QUICHE LORRAINE

Für den Teig:

• 300 g Mehl

•2 Eier

• 150 g Butter

• ½ Teelöffel Salz

• Etwas Pfeffer

•1 Prise Muskat

Belag:

• 150 g geriebenen Käse

• 200 g gekochter Schinken oder magerer Schinkenspeck

•2 Eier

• 250 g saure Sahne

• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zube-

reiten. Den Teig an einem kühlen Ort einige Stunden stehen lassen. Anschließend den Teig

ausrollen und in eine gefettete (28 cm) Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit einer

Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier, die sauere Sahne,

und die Gewürze miteinander vermischen. Anschließend den Käse hinzufügen. Den Guss

über den Speck gießen.

LASAGNE

Fleischsauce:

• 100 g durchwachsener Bauchspeck

• je 1 Zwiebel und Möhre

• 100 g Sellerie

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 400 g Gehacktes

• 100 ml Fleischbrühe

• 1 kleine Dose Tomaten stückig (ca 400 g)

• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

• 3 Esslöffel Butter

Anwendungen, Tabellen und Tipps

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